Cara Memilih Minyak Goreng yang Tepat

Siapa pun bisa saja menuangkan minyak goreng ke dalam wajan dan memasak. Tetapi memilih minyak goreng yang tepat dapat berarti perbedaan antara makanan yang lezat dan bergizi, dan asap yang timbul pada makanan yang Anda masak. Tergantung pada apakah Anda berencana untuk memanggang atau menggoreng. Minyak goreng yang berbeda akan menghasilkan hasil yang berbeda pula.

Sekarang, kami tidak menyarankan Anda keluar dan membeli selusin minyak goreng yang berbeda, tetapi Anda mungkin mendapat manfaat dari memiliki lebih dari satu minyak goreng di dapur Anda. Jadi apa yang harus Anda pertimbangkan?

1. Stabilitas Minyak Goreng

Minyak terbaik untuk memasak adalah minyak yang tetap stabil bahkan di bawah suhu tinggi sekalipun. Stabilitas tergantung pada seberapa mudah minyak goreng teroksidasi, yaitu seberapa mudahnya mereka bereaksi dengan oksigen untuk membentuk radikal bebas. Faktor terpenting dalam menentukan resistensi minyak terhadap oksidasi adalah tingkat saturasi relatif dari asam lemak didalamnya. Biarkan kami menjelaskannya.

Asam Lemak Jenuh (SFA)

Asam lemak jenuh memiliki rantai karbonnya yang terisi penuh (jenuh) dengan atom hidrogen. Saturasi ini menghasilkan struktur yang sangat stabil yang tahan terhadap oksidasi. Asam lemak jenuh ditemukan dalam minyak tropis seperti minyak kelapa sawit dan minyak kelapa juga lemak hewani seperti mentega. Minyak dan lemak ini paling cocok untuk menggoreng dan memasak di bawah suhu tinggi.

Asam Lemak Tak Jenuh Tunggal (MUFAs)

Asam lemak tak jenuh tunggal kehilangan dua atom hidrogen dan memiliki satu ikatan rangkap antara kedua karbonnya. Karena asam lemak tak jenuh tunggal tidak padat, mereka tidak dapat terpapar panas setinggi asam lemak jenuh. Asam lemak tak jenuh tunggal dapat ditemukan dalam minyak zaitun, minyak alpukat, dan minyak kacang.

Baca Juga: Jual Minyak Goreng

Asam Lemak Tak Jenuh Ganda (PUFA)

Asam lemak tak jenuh ganda kehilangan beberapa atom hidrogen dan memiliki dua ikatan rangkap atau lebih. Cobalah untuk menjauh dari minyak dengan banyak lemak tak jenuh ganda, seperti minyak kanola (rapeseed), minyak jagung, minyak biji kapas, minyak biji anggur, minyak dedak padi, minyak safflower, minyak bunga matahari, dan minyak kedelai. Ini sangat tidak stabil dan menghasilkan radikal bebas tingkat tinggi ketika dipanaskan.

2. Titik Asap dari Minyak Goreng

Titik asap adalah suhu di mana minyak berhenti mendidih dan mulai mengeluarkan asap. Semakin stabil minyak, semakin tinggi titik asapnya. Ketika minyak dipanaskan melewati titik asapnya, maka akan terurai. Menjadi kehilangan nutrisi bermanfaatnya, menghasilkan asap beracun, dan menciptakan radikal bebas berbahaya. Juga, ketika ada asap, itu berarti minyak sangat dekat dengan “titik nyala”, titik di mana dapat terbakar.

Seperti yang mungkin sudah Anda duga, titik asap dan stabilitas berjalan secara seiringan. Karena lemak tak jenuh ganda sangat tidak stabil, produsen menggunakan proses penyempurnaan tingkat industri untuk menghasilkan lemak tak jenuh ganda dengan titik asap tinggi.

Ada dua jenis minyak: tidak dimurnikan dan dimurnikan.

Minyak mentah

Minyak goreng mentah terjadi persis seperti yang mereka lakukan dalam bentuk tanaman mereka. Mereka diekstraksi secara mekanis dari bagian berminyak mereka melalui penghancuran dan pengepresan dan kemudian dibiarkan dalam kondisi tak tersentuh. Proses ekstraksi ini mempertahankan cita rasa dan nutrisi yang tinggi, menjadikannya pilihan yang lebih sehat.

Jika ekstraksi terjadi dalam kondisi suhu yang tidak terkendali (bersama dengan panas yang lahir dari gesekan yang diciptakan selama pengepresan), minyak ditekan dengan expeller. Jika suhu dibuat stabil di bawah 80-90 ° F (26-32 ° C), minyak ditekan dingin artinya, diperas expeller dalam suhu dingin. Penekan dingin mempertahankan aroma, warna, rasa, dan nutrisi yang paling banyak.

Sayangnya, minyak goreng mentah (dan nutrisi mereka) tidak cocok dengan panas. Mereka cenderung memiliki titik asap rendah dan paling cocok untuk gerimis, dressing, dan memasak suhu rendah. Kerugian lain dari minyak mentah adalah umur simpannya yang pendek. Akibatnya, banyak dari mereka bahkan tidak tersedia untuk pembelian dalam bentuk yang tidak dimurnikan.

Baca Juga: Grosir Minyak Goreng

Minyak Dimurnikan

Minyak goreng dimurnikan/olahan dibuat dengan proses mekanik dan kimia yang sangat intensif. Ekstraksi modern terdiri dari beberapa langkah:

1) Menghancurkan biji dan memanaskannya dalam bak uap.
2) Menempatkan biji melalui pengepres volume tinggi yang menggunakan panas tinggi dan gesekan untuk menekan minyak dari ampas biji.
3) Mencuci bijinya dalam rendaman heksana dan kukus lagi untuk memeras lebih banyak minyak. (Catatan: heksana dihasilkan oleh pemurnian minyak mentah).
4) Masukkan campuran biji / minyak melalui centrifuge dan tambahkan fosfat untuk memulai pemisahan residu minyak dan biji.
5) Memperbaiki minyak nabati mentah, termasuk degumming, netralisasi, dan pemutihan.
6) Penghilang bau produk akhir.

Terdengar tidak terlalu sehat, bukan? Alasan nomor satu produsen memurnikan minyak adalah untuk menghasilkan rasa netral, umur simpan lebih lama, dan titik asap tinggi.

Jika Anda membutuhkan minyak untuk memasak dengan panas lebih tinggi atau minyak yang tidak memiliki rasa yang kuat, carilah minyak goreng yang disuling secara alami, menggunakan suhu yang lebih rendah dan bahan-bahan alami seperti asam sitrat. Minyak kelapa murni adalah salah satu yang terbaik.

Minyak terhidrogenasi

Banyak minyak olahan juga mengalami proses yang dikenal sebagai hidrogenasi. Hidrogenasi melibatkan penambahan hidrogen ke dalam minyak tak jenuh ganda omega-6 untuk mencegahnya menjadi tengik dan membuatnya padat pada suhu kamar, terutama sebagai alternatif yang lebih murah dan lebih tahan lama untuk mentega dalam bentuk margarin dan pemendekan.

Hidrogenasi menghasilkan asam lemak trans (lemak trans), yang sangat berbahaya bagi kesehatan manusia. Lemak jenuh artifisial ini sulit bagi tubuh untuk dimetabolisme dan tetap “terjebak” dalam sirkulasi darah, berkontribusi pada peningkatan risiko penyakit kardiovaskular dan kanker.

Beberapa minyak yang paling terhidrogenasi termasuk jagung, biji kapas, safflower, dan kedelai. Namun secara teori, hampir semua minyak tak jenuh ganda dapat dihidrogenasi.

Cek Juga: Supplier Minyak Goreng

Extra-Virgin, Virgin, Pure, atau Light

Bagian ini hanya berlaku untuk minyak zaitun. Jika Anda pernah berbelanja untuk minyak zaitun, kemungkinan besar Anda akan disambut dengan serangkaian pilihan.

Minyak zaitun extra-virgin adalah minyak zaitun yang tidak dimurnikan dan minyak berkualitas tertinggi yang dapat Anda beli. Ada standar yang sangat spesifik yang harus dipenuhi oleh minyak zaitun agar pantas diberi label “ekstra virgin”. Ini mengandung tidak lebih dari 1% asam oleat dan biasanya memiliki warna emas-hijau dan rasa zaitun sejati.

Minyak zaitun murni juga tidak dimurnikan dan berasal dari minyak zaitun extra virgin dalam hal kualitas. Minyak zaitun murni memiliki tingkat asam oleat yang sedikit lebih tinggi, warna yang lebih jernih, dan rasa yang lebih sedikit.

Minyak zaitun murni biasanya merupakan campuran dari minyak zaitun murni dan minyak zaitun murni. Ini adalah minyak berkualitas rendah dengan asam oleat antara 3-4%, warna lebih terang, dan rasa ringan.

Minyak zaitun ringan adalah minyak zaitun kualitas rendah terbaik. Istilah “ringan” tidak mengacu pada kalori, tetapi pada rasa yang lebih ringan (netral). Dari semua jenis minyak zaitun, minyak zaitun ringan memiliki titik asap tertinggi.

3. Kualitas Bahan Baku

Kualitas bahan baku asli (kacang-kacangan, biji-bijian, kacang-kacangan, buah) sangat penting dalam menentukan kualitas akhirnya lemak. Minyak organik jauh lebih baik daripada minyak non-organik. Alasannya adalah pestisida larut dalam lemak dan terakumulasi dalam asam lemak nabati. Dan karena minyak sangat terkonsentrasi, pestisida dan racun lingkungan lainnya menghasilkan pukulan yang lebih sedikit.

Manfaat lain dari label “organik” adalah bahwa organik sama dengan yang tidak dimodifikasi secara genetik. Tanaman rekayasa genetika yang paling umum termasuk kanola, jagung, biji kapas, dan kedelai.

Ringkasan Keseluruhan

Jenis lemak makanan terburuk adalah lemak trans. Hindari jika memungkinkan.

Lemak tak jenuh tunggal adalah lemak yang paling menyehatkan. Studi terbaru juga menemukan minyak kelapa murni memiliki banyak manfaat kesehatan yang positif. Sementara minyak kelapa terbuat dari 90% lemak jenuh, setengahnya adalah asam laurat, yang memiliki sejumlah sifat yang meningkatkan kesehatan.

Minyak mentah lebih unggul dari minyak olahan. Minyak olahan alami lebih baik daripada minyak olahan industri.

Minyak organik memiliki peringkat kualitas yang lebih tinggi daripada minyak non-organik. Minyak organik memiliki peringkat kualitas yang lebih tinggi daripada minyak non-organik.

Kunjungi Juga: Agen Minyak Goreng